Кришки для консервації: як обрати і які не можна використовувати

Консервування дозволяє зберегти харчову цінність продуктів тривалий термін. Щоб домашні заготовки не втрачали смакові якості та корисні властивості, правильно підберіть кришки.

Поради, як обрати кришки

Як вибрати кришки для консервування? Ось основні моменти, на які варто звернути увагу:

1. Поліетиленові та вакуумні кришки використовують, коли немає ризику утворення надлишкового тиску у банці. Пластикові кришки підходять для консервації з великою кількістю цукру, коли немає ризику бродіння.
2. Неякісна кришка не забезпечує герметичність, що може спричинити інтенсивне розмноження бактерій. Це призводить до здуття кришки та передчасного псування продуктів.
3. Якщо вибираєте бляшані, звертайте увагу на цілісність гумки. Не допускається перекручувана, неповна вставка та утворення петель.
4. Внутрішнє покриття жерстяних кришок має бути лаковим. Щоб перевірити кришку, потріть ватним диском, змоченим в ацетоні, внутрішню поверхню. Якщо залишився жовтий або зелений слід, кришка вступатиме в реакцію з вмістом банки, поступово отруюючи його.
5. Увігнута поверхня поля кришки повинна бути пружною і при невеликому зусиллі з внутрішньої сторони прогинатись, після чого приймати початкову форму.
6. При виборі кришок твіст-офф важливо перевірити якість лакового покриття. Воно має бути рівномірним, суцільним і гладким, без тріщин і бульбашок, відрізнятись високою стійкістю (високоякісний лак неможливо змити навіть розчинником). Звертайте увагу на лакове покриття на внутрішній та зовнішній поверхні кришок.
7. Для якісної консервації продуктів вибирайте тугі поліетиленові кришки, якими неможливо закупорити банку без їх попереднього розігріву.

Не використовуйте кришки з олов’яним покриттям. Кислоти і барвники, що містяться в плодах, розчиняють олово, що надає консервам неприємного металевого присмаку і темно-фіолетового відтінку.

Які бляшані кришки не можна використовувати при довготривалому зберіганні?

Бляшані кришки – це відомі, класичні кришки, що закачуються за допомогою ключа. Ними можна закрити будь-яку консервацію – солону, солодку, маринади тощо.

Проте важливо знати, що такі кришки відрізняються за виглядом і за призначенням.

Закривальні кришки відрізняються наявністю або відсутністю захисного лаку з внутрішнього та зовнішнього боку. Є кришки з білої жерсті та жовті, золотисті кришки з лаковим покриттям на внутрішній та зовнішній поверхні.

Кришки без спеціального лакового покриття, з білої жерсті окислюються, тому їх не можна використовувати для консервацій, де міститься кислота, для тих же маринованих огірків чи помідорів. Також не слід використовувати їх для м’ясних консервацій та бобових, через те, що білкове середовище є агресивним.